最近全网都在刷“莫氏鸡煲”？

沙田人表示不服！

你要是问沙田人

我们只会淡淡一笑：

“沙田的烧鸡一撕就飙汁

还有疍家人传下的“海陆双鲜”

——这才是吃鸡的‘天花板’！”

网络图片

沙田人靠海吃海，对“鲜”的追求刻进骨子里。

从前，疍家人以船为家，船舷边总挂着鸡笼——海上风浪大，鲜鱼活虾随手捞，但一只养在船上的鸡，既是日常营养补给，更是逢年过节、招待亲朋的“压轴硬菜”。

从海上飘摇到围海造田，沙田人对“鸡有鸡味”的执念，从来没断过。如今，沙田街头巷尾的烧鸡大排档，一到饭点就飘出勾人的焦香；更绝的是，沙田人把“海陆双鲜”玩出了新高度——鲍鱼鸡煲、沙虫海鲜鸡粥、螃蟹鸡煲……每一口都是疍家智慧的舌尖传承。

没有网红店的精致摆盘，只有街坊们私藏的“第二饭堂”——沙田烧鸡，凭实力香遍整条街！随便走进一条村、一家农庄，味道都不会让人失望。

选用本地三黄鸡，皮薄脂肪少。现点现烧，高温逼出多余的油，外皮烤成玻璃般透亮焦脆。

撕开鸡腿瞬间，热气裹着肉汁喷涌而出，连骨头都透着咸香。街坊们常说：“打包一只回家，路上忍不住就啃掉半只。”

坐在巷子大排档里的露天位，吹着海风，啃着爆汁的烧鸡，再配一碟炒花蟹——这就是沙田人的快乐。

疍家人最懂“鲜”的层次。鸡的醇厚，海鲜的清甜，在沙田的锅里碰撞出奇妙反应。这几道“鸡+海鲜”的神仙组合，别处真吃不到。

鲍鱼鸡煲：大块鲍鱼+走地鸡，一煲封神。新鲜鲍鱼切花刀，与本地走地鸡一同焖煮。鲍鱼吸饱了鸡汁，弹牙又饱满；鸡肉裹着鲍鱼的海洋气息，鲜味直冲脑门。沙田人还会加一把秘制配方，香气瞬间升华。

螃蟹鸡煲：膏蟹的黄油+渗进鸡肉里，最馋这一煲。膏蟹斩件与鸡块同煲，蟹黄慢慢融入汤底，鸡肉染上金黄，鲜到眉毛都要掉。

沙虫海鲜鸡粥：高端食材，往往只需要最简单的烹饪。鲜沙虫+鸡块+生米，慢火煲到米粒开花，水米交融、鲜而不腥。最后撒一把葱花，暖胃又治愈。

你心中沙田最好吃的烧鸡/鸡煲是哪家？

留言区分享你的私藏地图吧~